Bizcochos esponjosos SIN LEVADURA!!

Hola!! Hoy les voy a dar la receta de un bizcocho que es básico en repostería, y sólo con huevos, azúcar y harina!

No vamos a utilizar levadura, por lo que deberán prestar atención a todos los pasos y cuidar los detalles que permitirán que el bizcocho crezca y no se baje.


Cuando me enseñaron a hacerlo yo era tan pequeña que tuve que ir a clase con mi abuelita el día que lo rellenamos y decoramos. Mi primera tarta decorada era cuadrada y simulaba un regalo. Era para el día del padre y decía "este paquetito es para mi papito" o_o !!!!, era blanca con puntitos rojos y un lazo...y de eso hace ya muuucho tiempo!


Y hasta ahora lo he hecho tantas veces que lo se de memoria!


Así que vamos a ello, les digo los ingredientes:


6 huevos
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr. de harina de repostería


Consejo: siempre, siempre, siempre tamicen la harina (y en general todos los "secos") que utilicen en recetas de repostería :)


Precalentamos el horno a 180º C.


Para comenzar batimos los huevos con el azúcar y la esencia hasta obtener una consistencia cremosa y el punto letra. 

Esto es, cuando levantamos las varillas del batidor y dibujamos sobre nuestra mezcla con la crema que va cayendo, ésta no se funde en el resto de la preparación.

Ahora otro consejo: al batir estamos incorporando aire a nuestra preparación, por lo tanto, si golpeamos el bol o hacemos movimientos bruscos al incorporar la harina (que es el siguiente paso) perderemos el volumen conseguido. 

Otro recuerdo de mi infancia con respecto a esto es que mi mamá me miraba y ayudaba a hacer los bizcochos, y claro, me tenía controlada con el tema de mezclar la harina de a poco, pero cuando se despistaba, yo echaba mucha de golpe para hacer más rápido...jejeje!!!


Pero ustedes háganlo bien, tengan paciencia y tómense unos minutos para lo que sigue: colocan la harina en un tamiz y la incorporan de a poco sobre el batido, mezclando cada vez con la espátula y realizando movimientos envolventes hasta que se haya incorporado. Lleguen siempre hasta el fondo del bol para asegurarse de que no quedan grumos.

Para hacerlo de chocolate como yo, reemplazan entre un 20 o 30 % de la harina por cacao amargo, los mezclan juntos y siguen la receta de la misma manera.


Cuando terminamos de incorporar toda la harina, colocamos la preparación en un molde de 24 cm. previamente engrasado y enharinado, y lo llevamos al horno por 30 minutos.

Yo hice uno rectangular y uno con forma...de Hello Kitty (que, por cierto, el molde lo he comprado en Decake).


Es importante que en estos primeros 30 minutos no abran el horno, porque se les bajará la preparación por el golpe de aire frío.


Para saber que el bizcocho está listo pueden mirar los bordes del mismo y ver cómo se va despegando del molde él solito ó pueden clavar un palillo o cuchillo de punta y verificar que sale limpio ó pueden tocar con la yema de los dedos el bizcocho y ver que está firme, que no se hunde.

La opción más segura es la del cuchillo, no falla nunca. Si sale limpio el bizcocho está listo SEGURO. Tengan la precaución de hacer la prueba en el centro del bizcocho que es lo que más tarda en cocinarse, si el centro está bien, ya saben que el resto también.


Cuando lo retiramos del horno, lo desmoldamos sobre una rejilla y lo dejamos enfriar. Esto es importante porque si lo mantuviéramos dentro del molde en que lo cocinamos, todo el vapor que saliera al enfriarse, se condensaría y toda el agua sería reabsorbida por el bizcocho, humedeciéndolo.

Este bizcocho es ideal porque es liviano, no tiene grasa (además de la de los huevos) y es muy esponjoso y natural. Es ideal para rellenar con dulce de leche, nata, trufa, ganache, mermeladas...en fin, con lo que les guste más, porque admite de todo!!


Así que ya saben...a pensar en un delicioso relleno y a comer tarta! La próxima entrada será con la receta de Crema Pastelera, por si les apetece esperar!!!


Un beso grande y hasta la próxima!


Vicky